곱창과 같은 내장류 메뉴는 수요는 분명하지만, 손질 과정이 까다로워 창업 진입 장벽이 높은 아이템으로 인식돼 왔다. 특히 배달이나 샵인샵 형태로 운영하려는 경우, 위생 관리와 조리 부담 때문에 쉽게 선택하기 어려웠다는 것이 현장의 공통된 평가다.
이런 가운데 배달 샵인샵 환경에 맞춰 조리 부담을 대폭 줄인 곱창 아이템이 대안으로 떠오르고 있다. 기존처럼 손질부터 시작하는 방식이 아니라, 전처리가 완료된 상태로 공급돼 조리 과정이 단순해졌기 때문이다. 주방에서는 소스에 넣고 끓여 주기만 하면 바로 메뉴 구성이 가능해, 내장류 창업에 대한 부담을 크게 낮췄다는 설명이다.
이와 관련해 곱창상회는 배달 샵인샵 운영에 적합한 곱창 브랜드로 언급되고 있다. 곱창 손질이 모두 완료된 상태로 제공돼 별도의 전문 인력 없이도 운영이 가능하며, 기존 매장의 주방과 인력을 그대로 활용할 수 있다는 점이 특징이다.
조리 과정이 단순한 만큼 1인 운영도 가능해 인건비 부담을 크게 늘리지 않고도 매장을 운영할 수 있다. 특히 저녁과 야간 시간대에 주문이 집중되는 안주형 메뉴 특성상, 낮 시간 매출에 의존하지 않고도 추가 매출을 만들 수 있다는 점이 배달 샵인샵 아이템으로서의 강점으로 꼽힌다.
또한 곱창 메뉴는 객단가가 비교적 높은 편이고, 안주 수요가 분명해 별도의 안주 전문 브랜드를 추가하지 않아도 저녁 늦은 시간까지 매출 흐름을 이어갈 수 있다. 수비드 방식으로 조리가 가능해 배달 과정에서도 품질 유지가 비교적 수월하다는 점 역시 배달 중심 운영에 적합한 요소로 평가된다.
업계에서는 “배달 샵인샵의 핵심은 추가 투자와 인력 부담을 최소화하면서 저녁 매출을 얼마나 효율적으로 만들 수 있느냐”라며 “곱창상회처럼 전처리 완료 방식으로 조리 부담을 낮춘 곱창 아이템은 야간 매출 보완을 고민하는 매장에 현실적인 선택지가 될 수 있다”고 보고 있다.
곱창상회와 관련된 정보는 공식 홈페이지 https://곱창상회.com 과 대표번호 1670-4890을 통해 확인할 수 있다.
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