외식업 전반에 불확실성이 짙어지면서 창업 시장의 판단 기준도 빠르게 바뀌고 있다. 고물가와 인건비 상승이 이어지는 상황에서, 홀 운영에 따른 고정비 부담은 예비 창업자들에게 가장 큰 고민 요소로 작용하고 있다. 이로 인해 최근에는 배달 중심 운영이 가능한 창업 모델이 하나의 대안으로 부상하는 흐름이다.
이 같은 시장 변화에 발맞춰 15년 전통의 한식 브랜드 홍익궁중전통육개장이 배달 전문 육개장창업이 가능한 운영 시스템을 한시적으로 개방하며 주목받고 있다. 이는 기존 홀 중심 창업을 대체하거나 포기하는 개념이 아니라, 변화한 외식 환경에 대응해 배달·샵인샵 형태로도 운영할 수 있도록 선택지를 확장한 방식이다.
홍익궁중전통육개장은 그동안 홀 기반 매장 운영을 통해 브랜드 경쟁력을 검증해온 곳이다. 다만 최근 경기 침체와 외식 소비 위축이 장기화되면서, 홀 운영이 부담스러워진 창업자들의 현실을 반영해 배달 전문 형태의 창업을 1월 한정으로 검토·개방했다. 브랜드 측은 이를 장기 전략이 아닌, 현재 시장 상황에 대응한 제한적 운영이라고 설명한다.
이번 배달 전문 모델은 단순한 시도에 그치지 않았다. 사전 테스트 매장을 통해 배달 매출 구조와 재구매율을 면밀히 검증했으며, 육개장과 닭개장이 가진 메뉴 특성상 배달 환경에서도 경쟁력이 충분하다는 점을 확인했다. 식사 대용 수요가 높고 계절이나 유행의 영향을 비교적 덜 받는 국물 메뉴 특성 덕분에, 배달 전문 운영에서도 안정적인 매출 흐름이 형성됐다는 평가다.
운영 구조 역시 배달 환경에 맞춰 설계됐다. 본사 자체 공장에서 1차 조리된 재료를 가맹점에 공급해, 매장에서는 복잡한 조리 과정 없이 마무리 조리만 진행하면 된다. 이로 인해 조리 인력 의존도가 낮고, 소규모 인원으로도 운영이 가능해 배달·샵인샵 형태에 적합하다. 홀 없이도 매장 운영이 가능해 업종변경이나 소자본 창업을 고민하는 이들에게 현실적인 선택지로 거론된다.
실제로 홍익궁중전통육개장은 1월 한 달 동안 배달·샵인샵 형태로만 5곳 이상의 신규 매장을 오픈하며, 배달 전문 육개장 시스템의 현장 적용 가능성을 성과로 입증했다. 브랜드 측은 이를 통해 배달 중심 운영 모델이 일시적 유행이 아닌, 일정 조건 하에서는 충분히 실현 가능한 구조임을 확인했다고 전했다.
특히 이번 배달 전문 창업 모집에는 2월 한시적 가맹비 면제 혜택이 함께 제공된다. 브랜드 관계자는 “배달 전문점 모집은 장기 계획이 아니라, 현재와 같은 시장 상황을 고려한 제한적 선택”이라며 “향후에는 배달 전문점 모집을 중단할 가능성도 있다”고 밝혔다. 조건과 구조가 동시에 열려 있는 시기라는 점에서, 이번 모집은 예비 창업자들에게 의미 있는 기회로 평가된다.
홍익궁중전통육개장 관계자는 “15년간 홀 중심으로 검증해온 브랜드인 만큼, 무리한 확장보다는 실제 운영이 가능한 모델만 제시하고자 했다”며 “자체 공장을 기반으로 한 안정적인 식자재 공급과 전통 메뉴 경쟁력을 살려, 불확실한 시기에 도움이 되는 창업 선택지가 되길 바란다”고 전했다.
홀 창업의 부담이 커진 현 시점에서 전통 메뉴의 지속성과 배달 전문 운영의 효율성을 동시에 고려한 이번 한시적 배달·샵인샵 창업 모델은, 시장 변화에 대응하는 하나의 현실적인 대안으로 주목받고 있다.
홍익궁중전통육개장 창업 관련 자세한 내용은 공식 홈페이지 http://hongikfood.co.kr 또는 대표번호 1800-7797을 통해 확인할 수 있다.
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