레시피 컨셉
애호박들깨나물은 자극 없이 상차림의 온기를 더해주는 반찬이다. 미식1947의 방식은 애호박을 너무 익히지 않고
살짝 숨만 죽여 결을 살린 뒤 들깨가루로 고소함을 더한다. 양념은 최소화해 재료 본연의 단맛을 강조한다.
재료 2인 기준
애호박 1개
들깨가루 2큰술
국간장 ½큰술
다진 마늘 ½작은술
들기름 1큰술
물 50ml
소금 약간
조리 순서
1 애호박 손질
애호박은 0.5cm 두께로 반달 썬다.
소금을 살짝 뿌려 5분 두었다가 물기를 제거한다.
2 볶기
팬에 들기름을 두르고 마늘을 약불에서 볶아 향을 낸다.
애호박을 넣고 센 불이 아닌 중약불에서 천천히 볶는다.
3 들깨 조리
물이 50ml 정도 들어가면 들깨가루를 넣고 부드럽게 저어준다.
과하게 졸이지 않고 촉촉함을 유지한다.
4 마무리
간을 보고 부족하면 소금으로만 정리한다.
플레이팅 디렉션
낮은 아이보리 접시에 애호박을 둥글게 모아 담는다. 들깨 소스가 과하지 않게 표면을 코팅한 듯 정리한다.
따뜻한 자연광 아래 애호박의 연한 초록과 들깨의 크림빛이 은은하게 어우러지도록 연출한다.
미식1947의 한 줄
부드러움은 약해서가 아니라 균형을 알기 때문이다.
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