2026년 2월 26일 반찬 레시피
담백한 소양양파무침
재료 2인 기준
소 양 400g
양파 1개
굵은소금 1작은술
참기름 2큰술
통후추 1큰술 굵게 갈기
다진 마늘 1작은술
대파 약간
만드는 법
1 양 손질
소 양은 밀가루와 소금으로 여러 번 주물러 씻은 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹군다.
끓는 물에 5분 데쳐 불순물을 제거하고 새 물에 넣어 40분 정도 삶는다.
2 썰기
충분히 삶아 부드러워진 양은 한 김 식힌 뒤 얇게 저민다.
3 양파 준비
양파는 최대한 얇게 슬라이스해 찬물에 5분 담갔다가 물기를 제거한다.
이 과정을 거치면 매운맛이 줄고 단맛이 살아난다.
4 무치기
볼에 양과 양파를 담고 굵은소금 참기름 다진 마늘을 넣어 가볍게 버무린다.
마지막에 굵게 간 후추를 넉넉히 넣어 향을 완성한다.
5 마무리
낮은 접시에 소담하게 담고 송송 썬 대파를 살짝 올린다.
요리 포인트
양파는 너무 오래 무치지 말아야 아삭함이 유지된다.
후추는 마지막에 듬뿍 넣어 향을 살린다.
양념은 최소화해 재료의 결을 중심에 둔다.
미식1947의 한 줄
담백함은 재료의 결을 존중하는 데서 시작된다.
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