미나리 전복 초무침
재료
미나리 한 줌
전복 3마리
양파 0.5개
고추장 1큰술
식초 1큰술
매실청 1큰술
고춧가루 0.5큰술
다진 마늘 0.5작은술
참기름 0.5큰술
통깨 약간
천일염 약간
만드는 법
1 전복은 솔로 깨끗이 씻어 내장을 분리하고 얇게 저며 썬다.
2 끓는 물에 소금을 약간 넣고 전복을 10초 정도만 데쳐 식힌다.
3 미나리는 4cm 길이로 썰고 양파는 얇게 채 썬 뒤 찬물에 잠시 담가 매운맛을 뺀다.
4 고추장 식초 매실청 고춧가루 다진 마늘을 섞어 초고추장 양념을 만든다.
5 전복과 채소를 가볍게 버무린 뒤 참기름을 소량 더해 향을 정리한다.
6 마지막에 통깨를 뿌려 마무리한다.
요리 포인트
전복은 오래 데치지 않아야 질기지 않다.
미나리는 숨이 죽지 않도록 마지막에 버무린다.
참기름은 초고추장의 산미를 눌러주는 역할로 소량만 사용한다.
봄 미나리의 향과 전복의 담백함이 만나 산뜻하면서도 품격 있는 반찬이 완성된다.
계절의 기운을 담아내는 한식의 미감이 그대로 드러나는 메뉴다.
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