전(前) 주벨라루스 대사관 요리사이자 압구정 고급 한식당의 총괄 셰프를 지낸 최송진 셰프가 오는 10월 13일, 서울 마포구 합정에 새로운 미식 공간 '반상반잔'을 연다. '반상반잔'은 평소에는 가성비 높은 궁중요리를 선보이는 밥집과 술집으로 운영되지만, 일주일 전 예약 시 단 한 팀만을 위한 프라이빗한 '원테이블 레스토랑'으로 변신해 특별한 미식 경험을 선사할 예정이다.
◆ 단 한 팀만을 위한 공간, '원테이블 레스토랑'으로 특별한 추억 선물
'반상반잔'의 가장 큰 특징은 예약제로 운영되는 원테이블 레스토랑 컨셉이다. 최소 일주일 전 미리 예약하면, 레스토랑 전체가 오롯이 한 팀만을 위한 공간이 된다. 연인과의 기념일, 부부의 특별한 날, 소중한 이들과의 모임을 위해 완벽한 프라이버시와 맞춤형 서비스를 제공한다.
최송진 셰프는 "틀에 박힌 메뉴가 아닌, 그날 가장 좋은 제철 식재료를 활용해 손님이 원하는 메뉴를 만들어주는 것이 원테이블 레스토랑의 핵심"이라며 "셰프의 '맡김 안주'를 통해 손님에게 왕이 되는 듯한 경험을 선사하고 싶다"고 포부를 밝혔다. 이는 손님이 원한다면 재료만 있다면 무엇이든 만들어주겠다던 드라마 '심야식당'의 철학과도 맞닿아 있다.
◆ 前 대사관 셰프의 내공 담긴 '궁중 음식의 재해석'
이러한 특별한 경험은 최송진 셰프의 화려한 이력과 깊은 내공이 있기에 가능하다. 그는 압구정 '초월' 본점의 총괄 셰프를 지내며 시그니처인 자개함을 이용한 현대적인 한식 플레이팅을 선보였고, 외교부 소속으로 주벨라루스 대사관에서 근무하며 귀빈들의 입맛을 사로잡은 바 있다.
'반상반잔'에서는 이러한 경험을 바탕으로 궁중 음식을 현대적으로 재해석한 메뉴들을 선보인다. 점심에는 '반상'이라는 이름으로 직장인들이 합리적인 가격에 즐길 수 있는 다이닝 셰프의 백반과 궁중 음식을, 저녁에는 '반잔'이라는 이름으로 하루를 마무리하는 술 한잔과 함께 곁들일 수 있는 요리를 제공한다.
◆ "12년의 약속, 꿈이 담긴 공간"… 두 친구의 진심이 담긴 철학
'반상반잔'은 최송진 셰프가 고향 친구인 이범식 셰프와 12년 전의 약속을 지키기 위해 함께 문을 여는 공간이기도 하다. 두 셰프는 '식객', '파스타', '심야식당'과 같은 드라마를 보며 언젠가 자신들만의 레스토랑을 차리자고 다짐했고, 각자의 길에서 역량을 키워왔다.
최송진 셰프는 "요리를 시작한 지 12년, 더 늦기 전에 우리의 약속과 철학을 담은 가게를 열고 싶었다"며 "손님들이 언제든 쉽게 찾아와 맛있는 한 끼, 한 잔의 동반자가 되어드리는 것이 우리의 목표"라고 말했다.
한편, 최송진 셰프의 새로운 도전이 담긴 '반상반잔'은 서울 마포구 포은로2가길 6, 2층에 위치해 있으며 오는 2025년 10월 13일 정식 오픈한다.
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