고구마 된장 카라멜 무스 컵 (노오븐)
본 레시피는 미식1947 독자들을 위해 창작한 오리지널 레시피이며, 도용·무단 사용을 금합니다. 모든 레시피는 노오븐 디저트를 기본으로 구성됩니다.
분량 & 소요 시간
150ml 컵 기준 5개
준비 25분 + 냉장 1시간
재료
고구마 무스
구운 고구마 250g (속만 사용)
생크림 150g (40% 휘핑)
설탕 40g
바닐라 페이스트 1g
된장 카라멜 소스
설탕 70g
물 20g
생크림 80g
무염버터 20g
된장 5g (백된장 권장)
바닥 크럼블
비스킷 100g
녹인 무염버터 40g
만드는 법
크럼블 베이스: 비스킷을 곱게 부숴 버터와 섞어 컵 바닥에 눌러 담고 냉장 10분.
고구마 무스: 구운 고구마, 설탕, 바닐라를 블렌더로 곱게 갈고 휘핑크림과 섞어 부드러운 무스 완성.
된장 카라멜: 설탕+물로 캐러멜라이즈 후 불을 끄고 생크림·버터·된장을 넣어 섞어 깊은 풍미의 소스를 완성.
조립: 크럼블 위에 고구마 무스를 담고, 된장 카라멜 소스를 위에 얇게 뿌립니다.
마무리: 소량의 카라멜을 브러시로 접시에 드리즐 후 컵을 올리고, 타임 허브 잎으로 포인트.
보관
냉장 48시간 이내 섭취
된장 카라멜은 따로 보관 시 1주일 가능 (사용 전 살짝 데워주면 좋음)
원가 팁
된장은 백된장 또는 저염된장을 사용하면 맛이 부드럽고 덜 짜다.
고구마는 군고구마 사용 시 단맛 자연스럽게 상승 → 설탕량 줄이기 가능
응용/대체
된장 대신 미소 페이스트 사용 시 풍미 부드러움
고구마 대신 단호박, 밤으로 계절별 대체 가능
플레이팅 팁
스톤 플레이트에 브러시로 카라멜 소스를 쓸어내듯 드리즐 후 컵 올리기
골드 스푼, 허브 잎, 고구마 칩으로 고급스럽게 마감
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