미식1947 오늘의 반찬 레시피 멸치볶음
짠맛 속에 감춰진 달콤한 밸런스
레시피 컨셉
멸치볶음은 집집마다 조금씩 다른 비율의 양념으로 만들어지지만 미식1947 버전은 단맛을 줄이고 고소함을
강조한 조리법이다. 약불에서 천천히 볶아 멸치의 비린내를 잡고 마지막에 올리고당을 넣어 윤기와 풍미를 더했다.
재료 (2인 기준)
잔멸치 80g
간장 1큰술
올리고당 1큰술
설탕 ½작은술
다진 마늘 ½작은술
참기름 1작은술
통깨 1작은술
식용유 약간
아몬드 슬라이스 약간 (선택)
조리 순서
멸치 볶기
팬을 달군 뒤 식용유를 약간 두르고 멸치를 넣어
약불에서 2분간 노릇하게 볶아 비린내를 제거한다.
양념 만들기
간장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 약불로 섞은 후
멸치를 다시 넣어 골고루 버무린다.
윤기 내기
불을 끄고 올리고당과 참기름을 넣어 부드럽게 섞는다.
통깨와 아몬드를 뿌려 완성한다.
플레이팅 팁
화이트 소형 도자기 접시에 자연스럽게 담고
위에 아몬드 슬라이스를 살짝 흩뿌리면 고급스러운 밥상 포인트가 된다.
미식1947의 한 줄
익숙한 맛일수록 완성도의 차이가 빛난다.
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