최근 외식업계는 ‘매출 감소 + 고정비 상승 + 폐업 증가’라는 삼중고에 직면해 있다. 실제로 자영업자 폐업 수는 매년 증가 추세를 보이고 있으며, 일부 업종에서는 3곳 중 1곳이 1~2년 내 문을 닫는 상황까지 거론되고 있다. 매출을 늘리기보다 “어떻게 버틸 것인가”가 더 중요한 과제가 된 셈이다.
이러한 환경 속에서 창업자들은 더 이상 화려한 콘셉트나 단기 유행 메뉴에 기대지 않는다. 운영 부담을 줄이고, 인력과 비용을 최소화하면서도 매출을 유지할 수 있는 구조를 갖춘 브랜드만이 실제 선택지로 남고 있다. 그중에서도 닭발 전문 브랜드 ‘본초불닭발’이 운영 효율 중심의 시스템으로 주목받고 있다.
본초불닭발의 핵심 경쟁력은 원팩 기반 공급 시스템이다. 본사에서 표준화된 레시피로 1차 준비된 닭발 제품을 공급해, 매장에서는 손질 과정 없이 해동 후 간단한 조리만으로 판매가 가능하도록 설계됐다. 손질 난도가 높고 숙련이 필요한 기존 닭발 메뉴의 단점을 시스템으로 해소한 구조다.
닭발은 야간·배달·안주 수요가 높은 메뉴지만, 조리 부담과 준비 과정 때문에 창업 진입 장벽이 높았던 아이템으로 꼽혀왔다. 본초불닭발은 이러한 부담을 줄여 조리 경험이 적은 창업자도 일정한 맛과 품질을 유지할 수 있도록 표준화했으며, 홀·배달·야간 매출을 동시에 공략할 수 있는 운영 구조를 갖췄다는 평가다.
비용 구조 또한 현실적이다. 브랜드 측에 따르면 1천만 원대 소자본으로 오픈한 사례가 실제로 존재하며, 기존 매장의 주방 설비와 집기를 최대한 활용할 수 있도록 창업 방향을 제시하고 있다. 과도한 인테리어 투자 없이도 매장을 운영할 수 있어, 업종변경·소자본 창업·샵인샵 형태로도 적용 가능하다는 점이 강점으로 꼽힌다.
운영 성과 측면에서도 긍정적인 흐름이 이어지고 있다. 일부 가맹점에서는 오픈 초기부터 빠르게 매출이 안정화되며, 재투자나 추가 확장을 검토하는 사례도 나타나고 있다. 특정 상권에 크게 의존하지 않고, ‘동네 단골 매장’으로 자리 잡으며 재방문 수요를 확보할 수 있다는 점도 눈에 띈다.
본초불닭발은 “비싸게 시작하지 않아도 되는 닭발 창업”을 지향한다. 초기 비용을 낮추고, 메뉴 경쟁력과 운영 효율로 승부하는 구조다. 특히 닭발 특유의 야간 매출·배달 수요·안주 소비를 동시에 공략할 수 있어, 기존 매장의 매출 보완 아이템이나 업종전환 대안으로도 활용 가능성이 높다는 평가다.
본사 관계자는 “닭발 창업의 가장 큰 장벽이었던 조리 부담과 초기 비용 문제를 시스템으로 해결하는 데 집중했다”며 “무리한 확장보다는 실제로 운영이 가능한 매장을 꾸준히 늘리는 것이 목표”라고 밝혔다.
본초불닭발 창업 및 브랜드 관련 정보는 공식 홈페이지 http://www.bonchofood.com 에서 확인할 수 있으며, 상담은 대표번호 010-7254-8572를 통해 진행된다.
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