외식업 전반에 불확실성이 짙어지면서 창업 시장의 판단 기준도 빠르게 변화하고 있다. 고물가와 인건비 상승이 지속되는 가운데, 홀 운영에 따른 고정비 부담은 예비 창업자들에게 가장 큰 고민 요소로 작용하고 있다. 이에 따라 최근에는 배달 중심 운영이 가능한 창업 모델이 하나의 현실적인 대안으로 부상하는 흐름이다. 이 같은 시장 변화에 발맞춰 15년 전통의 한식 브랜드 홍익궁중전통육개장이 배달·샵인샵 형태의 육개장 창업 모델을 한시적으로 개방하며 주목받고 있다.
그동안 홀 중심 매장 운영에 전념해온 홍익궁중전통육개장은, 배달 및 샵인샵 창업을 희망하는 예비 창업자들의 높은 관심과 요청에 따라 소액·소자본으로 시작할 수 있는 맞춤형 시스템을 새롭게 구성했다. 기존 홀 매장과의 상권 중복을 최소화하고, 배달 경쟁력이 검증된 상권에만 제한적으로 입점하는 방식으로 운영 안정성을 확보했다는 설명이다.
이번 배달 전문 모델은 단순한 시범 운영이 아닌, 사전 테스트 매장을 통해 매출 구조와 재주문율을 충분히 검증한 뒤 도입됐다. 육개장은 배달 환경에서도 품질 유지력이 높고 식사 대용 수요가 꾸준한 메뉴 특성을 갖추고 있어, 배달 중심 운영에서도 안정적인 매출 흐름이 형성된 것으로 평가된다.
운영 구조 역시 배달 환경에 최적화됐다. 안산에 위치한 자체 공장에서 1차 조리된 재료를 가맹점에 공급해, 매장에서는 다대기와 육수 등을 활용해 한 번만 끓이는 방식으로 조리가 가능하다. 복잡한 조리 과정이 없어 숙련 인력 의존도가 낮고, 소규모 인원으로도 안정적인 운영이 가능하다.
이를 통해 1인 운영, 부부 운영, 샵인샵 형태 등 다양한 창업 방식에 대응할 수 있으며, 기존 음식점의 업종변경이나 메뉴 전환에도 활용도가 높다는 평가다.
실제로 홍익궁중전통육개장은 배달·샵인샵 형태로만 1월 한 달 동안 5곳 이상의 신규 매장을 오픈하며 현장 적용 가능성을 입증했다. 브랜드 측은 이를 통해 배달 전문 육개장 모델이 일시적 유행이 아닌, 일정 조건 하에서는 충분히 지속 가능한 구조임을 확인했다고 밝혔다.
특히 현재는 가맹비와 교육비 면제 혜택이 함께 제공되는 한시적 모집 기간으로, 창업 진입 부담을 크게 낮췄다. 브랜드 관계자는 “배달·샵인샵 창업은 장기 계획이 아닌, 현재 시장 환경을 고려한 제한적 운영”이라며 “향후 모집이 중단될 가능성도 있어 현재 시점이 중요한 기회가 될 수 있다”고 설명했다.
또한 기존 홀 창업 역시 기존 시스템을 그대로 유지해 운영이 가능해, 상권과 자금 상황에 따라 다양한 형태의 창업 선택이 가능하다는 점도 장점으로 꼽힌다.
홍익궁중전통육개장 관계자는 “15년간 홀 중심으로 검증해온 브랜드로서, 무리한 확장보다는 실제 운영이 가능한 모델만 제시하고자 했다”며 “자체 공장을 기반으로 한 안정적인 식자재 공급과 전통 육개장 경쟁력을 바탕으로 불확실한 시기에 도움이 되는 창업 대안이 되길 바란다”고 밝혔다.
홀 창업 부담이 커진 현 시점에서, 전통 메뉴의 지속성과 배달 전문 운영의 효율성을 동시에 고려한 이번 한시적 창업 모델은 예비 창업자들에게 현실적인 선택지로 주목받고 있다.
홍익궁중전통육개장 창업 관련 자세한 내용은 공식 홈페이지 http://hongikfood.co.kr 또는 대표번호 1800-7797을 통해 확인할 수 있다.
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