외식업 환경이 급변하면서 창업자들의 메뉴 선택 기준도 빠르게 바뀌고 있다. 과거처럼 ‘맛집 콘셉트’나 화제성만으로 승부하기보다, 얼마나 쉽게 운영할 수 있고 안정적인 수익을 만들 수 있는지가 핵심 판단 기준으로 자리 잡고 있다. 특히 인건비 상승과 인력난이 장기화되면서, 조리 부담이 적은 메뉴에 대한 관심이 높아지고 있다.
이러한 흐름 속에서 곱창 메뉴 역시 새로운 방향으로 변화하고 있다. 손질과 숙련 기술이 필수로 여겨졌던 기존 방식에서 벗어나, 반조리 시스템을 기반으로 한 운영 모델이 대안으로 떠오르고 있기 때문이다.
곱바삭은 본사에서 반조리 상태로 가공된 소곱창 제품을 공급하는 방식을 도입해, 매장에서는 해동과 간단한 조리만으로 판매가 가능하도록 설계했다. 복잡한 전처리 과정 없이 짧은 시간 내 조리가 가능해, 전문 인력이 없는 매장에서도 안정적인 품질 유지가 가능하다는 점이 특징이다.
배달과 포장 환경을 고려한 제품 설계도 강점으로 꼽힌다. 곱바삭은 전처리 공정을 통해 잡내와 기름기를 최소화했으며, 포장 이후에도 식감과 풍미가 유지되도록 시스템을 구성했다. 재가열 후에도 품질 저하가 적어, 배달 만족도를 높이는 데 집중했다는 설명이다.
메뉴 구성 역시 운영 효율을 고려해 단순화했다. 소곱창구이, 소막창구이, 소대창구이 등 핵심 메뉴 위주로 구성해 선택 폭은 유지하면서도 주방 운영 복잡도를 낮췄다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 강조한 조리 방식으로 기존 곱창 메뉴와 차별화된 콘셉트를 구축했다.
운영 시스템은 소형 매장과 1인 창업 환경에 맞춰 설계됐다. 해동과 간단 조리 중심 구조로 회전율을 높일 수 있으며, 인건비 부담을 최소화하면서도 일정한 품질을 유지할 수 있도록 구성돼 있다. 이에 따라 부부 창업이나 소자본 창업자들의 관심도 이어지고 있다.
활용 범위도 넓다. 배달 전문 매장은 물론, 고깃집·주점·포차·무한리필 매장 등 다양한 업종에서 추가 메뉴나 샵인샵 형태로 도입이 가능하다. 기존 매장의 매출 확장 수단으로 활용할 수 있다는 점에서 업종변경이나 메뉴 보강을 고려하는 점주들 사이에서도 주목받고 있다.
업계 관계자는 “곱창은 수요는 꾸준하지만 운영 난도가 높다는 인식이 강했다”며 “곱바삭은 시스템 중심 운영으로 이러한 부담을 크게 줄인 사례”라고 평가했다.
곱바삭 관계자는 “누구나 안정적으로 운영할 수 있는 구조를 만드는 데 집중해 왔다”며 “불황기에도 현실적인 창업 아이템으로 자리 잡을 수 있도록 시스템을 고도화하고 있다”고 밝혔다.
곱바삭 가맹 및 취급점 관련 정보는 공식 홈페이지 http://곱바삭.com 또는 대표번호 0502-1902-0073을 통해 확인할 수 있다.
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