마라탕 재료로 알려지며 대중화된 유바(푸주).
하지만 진짜 유바를 먹어본 사람은 많지 않다. 전분이나 첨가물을 넣어 만든 유바가 아닌, 콩 본연의 맛과 단백질을 그대로 담은 유바는 생각보다 만들기 까다롭기 때문이다. 강원도 평창과 영월에서 시작된 콩콩푸드의 수제 유바스틱은 이 ‘진짜 유바’의 기준을 다시 세우고 있다.
■ 강원 평창·영월 대두콩만 고집한 이유
콩콩푸드 수제 유바스틱의 원재료는 단순하다.
강원도 평창과 영월에서 재배한 NON GMO 국산 대두콩 100%. 여기에 다른 지역 콩이나 수입산 콩은 섞지 않는다. GAP 인증을 받은 대두콩만 사용하며, 재배부터 계약까지 원산지 관리에 철저하다.
콩의 품질이 곧 유바의 맛과 식감을 결정하기 때문에, 원재료에서 타협하지 않는 것이 콩콩푸드의 첫 번째 원칙이다.
■ 유바는 두부보다 어렵다, 생산량이 말해주는 정성
유바는 콩물을 가열했을 때 표면 위에 생기는 얇은 막을 한 장씩 걷어내 만들어지는 두부 껍질이다. 두부처럼 한 번에 대량 생산이 가능한 구조가 아니다. 1kg의 대두콩으로 두부는 약 4kg까지 생산할 수 있지만, 유바는 약 500g 정도밖에 나오지 않는다.
시간당 생산량 역시 차이가 크다. 두부는 약 100kg이 생산되는 반면, 유바는 약 6kg에 불과하다. 콩콩푸드의 유바는 일본 교토와 닛코에서 이어져 온 전통 제조 방식 그대로, 손이 많이 가는 수제 방식으로 만들어진다.
■ 무첨가물 유바, 콩 100%라서 가능한 차이
콩콩푸드 수제 유바스틱은 전분가루나 응고제를 일절 사용하지 않는다. 순수 콩 100% 무첨가물 유바다. 전분이나 첨가물이 들어간 유바는 끓여도 쉽게 풀어지지 않지만, 순수 콩으로 만든 생 유바는 소금을 넣지 않고 끓이면 두부로 환원되는 특징을 보인다.
이는 재료를 속이지 않았다는 가장 확실한 증거다. 콩이 가진 고소함, 부드러움, 그리고 쫄깃한 식감을 그대로 살린 이유다.
■ 평창 해발 700고지 지하 암반수가 만든 식감
유바를 만들 때 콩만큼 중요한 재료가 바로 물이다. 두부류이지만 응고제를 쓰지 않는 유바는 물의 성질이 품질에 큰 영향을 미친다. 일본 교토와 닛코의 유바가 유명한 이유도 물 때문이다.
콩콩푸드는 강원도 평창 해발 700고지의 맑은 지하 암반수를 사용한다. 미네랄 밸런스가 좋은 물이 콩의 고소함을 살리고, 부드러우면서도 쫄깃한 유바 식감을 완성한다.
■ 단백질 25.78g, 두부의 3~5배에 달하는 영양
유바는 두부류 중에서도 단백질 함량이 특히 높다. 콩콩푸드 생 유바는 100g당 단백질 25.78g을 함유하고 있다. 이는 일반 두부의 약 3~5배 수준이며, 25g 단백질을 기준으로 보면 닭가슴살 한 팩과 비슷한 수치다.
100g 기준 일일 단백질 섭취 권장량의 약 47%를 충족하는 만큼, 단백질 보충이나 식단 조절을 하는 소비자들에게도 활용도가 높다.
■ 불릴 필요 없이 바로 조리, 냉동 생 유바의 장점
콩콩푸드 유바스틱은 -50도씨 급속 냉동 방식으로 보관된다. 이 덕분에 맛과 모양의 변형 없이 본연의 상태를 유지하며, 불림이나 데치는 번거로움 없이 바로 조리가 가능하다.
응고제를 사용하지 않은 생 유바 특성상 그대로 조리하면 한 장으로 풀어질 수 있지만, 부드럽고 쫄깃한 식감을 그대로 즐길 수 있다. 프라이팬에 살짝 구워 사용하면 형태를 유지하면서 더욱 쫄깃한 식감을 느낄 수 있다.
■ 마라탕부터 샐러드까지, 활용도 높은 건강 식재료
유바는 마라탕 재료로 널리 알려졌지만, 활용법은 그 이상이다. 뜨거운 두유에 넣어 아침 대용으로 즐길 수 있고, 샐러드나 각종 볶음, 찜 요리에도 잘 어울린다. 일본 교토와 닛코에서는 1000년 이상 이어져 온 전통 건강식으로 자리 잡아 왔다.
콩콩푸드 수제 유바스틱은 이런 유바의 본래 가치를 현대 식단에 맞게 풀어낸 제품이다.
■ HACCP 인증 시설에서 위생적으로 제조
원재료 선정부터 제조까지 전 과정은 HACCP 인증을 받은 가공시설에서 이루어진다. 철저한 위생 관리와 품질 관리로, 건강하고 안전하게 섭취할 수 있는 식재료라는 점을 강조한다.
현재 콩콩푸드 수제 유바스틱은 스마트스토어를 통해 만나볼 수 있다.
콩의 고소함을 제대로 느낄 수 있는 유바를 찾고 있다면, 원재료와 공정부터 다른 선택지가 될 수 있다.
참조
'콩콩푸드' 스마트스토어 https://smartstore.naver.com/68008538/products/6184399922
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