제철 해산물의 가치는 신선도에서 갈린다.
조업 시점과 산지, 그리고 출고까지의 관리 방식에 따라 맛과 식감은 확연히 달라진다. 남해 바다의 대표 산지인 여수 화양면과 통영에서 조업한 석화와 생굴이 주목받는 이유다.
■ 여수 화양면 석화, 산지가 맛을 결정한다
여수 화양면은 석화 조업에 최적의 환경을 갖춘 지역으로 알려져 있다. 먹이 미생물이 풍부한 바다에서 자란 석화는 알이 굵고 탱글하며, 속이 실하게 차 있는 것이 특징이다. 바다향이 살아 있으면서도 식감이 탄탄해 제철에 특히 높은 평가를 받는다.
여수 석화는 화양면에서 직접 조업한 물량만을 취급하며, 산지의 신선함을 그대로 전달하는 것을 원칙으로 한다.
■ 당일 조업·당일 발송, 신선함의 기준
여수 화양면 석화는 당일 조업 후 산지에서 바로 당일 발송된다. 조업과 출고 사이의 시간을 최소화해 신선도를 유지한다. 출고 전에는 꼼꼼한 2차 세척 과정을 거쳐 불순물과 이물질을 제거하고, 품질이 우수한 최상급 석화만 선별해 발송한다.
포장은 빙장 포장 방식으로 진행된다. 많은 양의 얼음을 함께 넣어 배송 중 얼음이 녹더라도 최대 30시간까지 냉장 효과를 유지해 신선도가 뛰어나다.
■ 여수 석화, 맛과 영양을 함께 담다
여수 석화는 탱글한 식감과 함께 깊은 바다향이 특징이다. 고단백 식품으로 알려져 있으며, 노화 예방과 빈혈, 피로 회복에 도움을 주는 제철 식재료로 꼽힌다. 다만 위나 장이 약하거나 면역력이 약한 경우에는 반드시 가열해 섭취하는 것이 중요하다.
■ 통영 생굴, 남해안이 키운 또 하나의 제철 진미
남해안 통영 역시 굴 조업에 최적의 산지로 손꼽힌다. 먹이 미생물이 풍부한 바다에서 자란 통영 생굴은 알이 크고 속살이 꽉 차 있으며, 바다향이 풍부하다.
통영 생굴은 당일 조업한 물량만을 산지에서 바로 발송한다. 해수와 세척 기계를 이용해 불순물과 이물질을 제거하고, 속살을 깨끗하게 세척한 뒤 엄격한 선별 과정을 거쳐 최상급 생굴만 출고한다.
■ 산지직송과 철저한 포장 관리
통영 생굴은 산지직송 방식으로 고객에게 전달된다. 직접 선별한 생굴을 얼음팩과 아이스박스에 담아 포장해 배송 중에도 신선함을 유지한다. 배송 과정에서 자연 감량으로 인해 무게가 약 10~20% 감소할 수 있다는 점도 함께 안내하고 있다.
굴 역시 석화와 마찬가지로 고단백 식품으로, 노화 예방과 빈혈, 피로 회복에 도움을 줄 수 있다. 다만 위나 장이 약한 경우에는 반드시 가열 후 섭취하는 것이 권장된다.
■ 제철 바다의 맛을 가장 정직하게 전하다
여수 화양면 석화와 통영 생굴은 산지에서 조업한 그대로, 불필요한 유통 과정을 거치지 않고 고객의 식탁으로 향한다. 조업 환경, 세척 과정, 포장 방식까지 신선도를 중심으로 설계된 구조다.
제철에만 느낄 수 있는 남해 바다의 깊은 맛.
산지와 시간을 지키는 방식이 석화와 굴의 진짜 가치를 완성한다.
참조
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