레시피 컨셉
적양배추 유자무침은 무겁지 않게 식탁의 흐름을 정리해주는 산뜻한 반찬이다.
미식1947의 방식은 고추장이나 마요네즈를 배제하고 유자청과 식초의 조합으로 상큼함을 강조한다.
색은 강하지만 맛은 가볍게 구성하는 것이 핵심이다.
재료 2인 기준
적양배추 150g
유자청 1큰술
식초 1큰술
간장 ½큰술
소금 아주 약간
들기름 몇 방울
통깨 약간
조리 순서
1 양배추 준비
적양배추는 최대한 얇게 채 썬다.
소금을 아주 소량 뿌려 5분간 두었다가 물기를 정리한다.
2 양념 만들기
유자청 식초 간장을 섞어 산뜻한 양념장을 만든다.
3 무치기
적양배추를 넣고 가볍게 섞는다.
들기름은 마지막에 몇 방울만 떨어뜨려 윤기만 더한다.
4 마무리
통깨를 살짝 뿌려 질감을 정리한다.
플레이팅 디렉션
낮은 화이트 접시에 적양배추를 느슨하게 담는다. 높이 플레이팅 하지 않고 결이 자연스럽게 흐르도록 정리한다.
따뜻한 자연광 아래 보랏빛과 유자의 밝은 색감이 은은하게 대비되도록 연출한다.
미식1947의 한 줄
산뜻함은 강한 맛이 아니라 맑은 균형이다.
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