절임배추·세척 양파·생식용 굴 등 단순처리 농·수산물 생산과정 안전관리 강화
위생관리 위반업체에 과태료 등 조치…식약처, 생산업체용 위생 가이드라인 제공
김장철을 앞두고 절임배추와 깐마늘, 마른멸치 등 김장 재료로 사용되는 농·수산물의 위생관리가 강화된다.
정부는 농·수산물 생산업체 300곳을 대상으로 원재료와 완제품의 보관상태, 제조시설과 작업자의 위생관리, 식품첨가물 사용 여부 등을 집중 점검한다.
식품의약품안전처는 29일 김장철에 소비가 증가하는 단순처리 농·수산물의 안전관리를 위해 11월 2일부터 30일까지 지방정부와 함께 생산업체 위생점검을 실시한다고 밝혔다.
이번 점검은 김장 재료의 생산과정에서 발생할 수 있는 위생상 위해요인을 사전에 확인하고, 소비자에게 안전한 농·수산물이 공급되도록 하기 위한 것이다.
절임배추·깐마늘·마른멸치 등 생산업체 300곳 점검
점검 대상은 농산물 생산업체 162곳과 수산물 생산업체 138곳 등 총 300곳이다.
농산물 분야에서는 절임배추와 깐마늘, 세척 양파 등을 생산하는 업체가 대상이다. 수산물 분야에서는 마른멸치와 생식용 굴 등을 생산하는 업체를 점검한다.
절임배추와 깐마늘은 김장 준비 과정에서 손질 시간을 줄이기 위해 많이 이용하는 식재료다. 마른멸치는 김장 양념에 사용하는 육수 재료로 활용되며, 굴도 김치에 넣는 수산물 가운데 하나다.
이처럼 김장에 사용되는 재료는 종류와 가공 형태가 다양하다. 특히 세척이나 껍질 제거, 건조 등의 과정을 거친 제품은 생산단계에서 위생적으로 관리되는지가 중요하다.
식약처는 이번 점검을 통해 생산과정에서 발생할 수 있는 위해요인을 사전에 확인할 계획이다.
원재료 보관부터 작업장·제조설비 위생까지 확인
이번 점검에서는 원재료가 생산업체에 들어온 이후 제품으로 만들어져 보관되는 과정의 위생관리 상태를 살펴본다.
주요 점검 항목은 원재료와 최종제품의 보관상태, 작업장과 제조에 사용하는 기계·기구류의 위생관리, 작업자의 위생복·위생모 착용 여부, 감미료와 보존료 등 식품첨가물 사용 여부다.
원재료와 완제품이 적절하게 보관되고 있는지, 작업장과 제조설비가 위생적으로 관리되는지 등을 확인하는 것이다.
작업자의 위생복과 위생모 착용 여부도 점검한다. 식재료를 손질하거나 포장하는 과정에서 작업자의 위생관리가 제대로 이뤄지는지 살펴보기 위해서다.
특히 절임배추와 깐마늘처럼 손질된 상태로 판매되는 제품은 소비자가 직접 세척하거나 손질하는 과정이 줄어들 수 있어 생산단계의 위생관리가 중요하다.
감미료·보존료 사용 여부도 점검…단순처리 농·수산물이란
이번 점검에서는 감미료와 보존료 등 식품첨가물 사용 여부도 확인한다.
이는 점검 대상인 '단순처리 농·수산물'의 특성과 관련이 있다.
식약처는 단순처리 농·수산물을 식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 않고, 원래 형태를 알아볼 수 있을 정도로 절단·탈피·건조·세척 등 단순한 공정을 거친 농·수산물로 설명하고 있다.
예를 들어 마늘의 껍질을 제거하거나 양파를 세척하고, 수산물을 건조하는 등 원재료의 형태를 크게 바꾸지 않는 처리 과정이 이에 해당할 수 있다.
다만 단순처리 농·수산물과 일반 가공식품은 적용되는 기준과 관리 방식이 다를 수 있다.
따라서 이번 점검에서 식품첨가물 사용 여부를 확인한다고 해서 모든 가공식품에 감미료나 보존료를 사용하는 것이 금지된다는 의미는 아니다.
식약처는 생산업체가 단순처리 농·수산물에 해당하는 제품을 관련 기준에 맞게 생산하고 있는지도 확인할 계획이다.
위반사항 확인되면 과태료 등 조치
식약처는 점검 결과 위반사항이 확인된 업체에 대해 '식품위생법' 등 관련 법령에 따라 과태료 부과 등 필요한 조치를 할 예정이다.
구체적인 조치 내용은 실제 위반행위와 적용 법령에 따라 달라진다.
이번 발표는 앞으로 실시할 위생점검 계획을 알리는 것으로, 특정 업체의 위생 위반이나 부적합 제품이 확인됐다는 의미는 아니다.
또한 식약처가 공개한 이번 자료에는 개별 점검업체 명단과 지역별 점검 대상 수, 제품 수거검사 규모, 미생물·잔류농약 등 실험실 검사 항목이 구체적으로 제시되지 않았다.
따라서 이번 점검에서 모든 대상 제품에 대해 별도의 성분검사나 미생물검사를 실시한다고 단정할 수는 없다.
식약처는 단순처리 농·수산물 생산업체를 위한 위생 가이드라인도 함께 제공하고, 앞으로 소비가 많은 농·수산물의 위생관리 실태를 지속적으로 점검할 방침이다.
김장 재료 구입 후에도 보관·취급에 주의해야
김장 재료의 안전성을 확보하려면 생산업체의 위생관리뿐 아니라 구매 이후의 보관과 취급에도 주의해야 한다.
절임배추와 깐마늘 등 손질된 농산물은 제품에 표시된 보관방법을 확인하고, 냉장 보관이 필요한 제품은 구매 후에도 적절한 온도를 유지하는 것이 좋다.
마른멸치 등 건조 수산물은 포장 상태와 보관방법을 확인하고, 습기에 노출되지 않도록 관리할 필요가 있다.
굴과 같이 변질되기 쉬운 수산물은 구매 후 신속하게 냉장 보관하고, 생식 여부와 관계없이 취급 과정에서 위생에 주의해야 한다.
특히 고령자나 면역력이 약한 사람은 생굴 섭취에 따른 식중독 위험을 고려해 충분히 익혀 먹는 것이 안전하다.
김장철에는 여러 식재료를 한꺼번에 구매하고 대량으로 손질하는 경우가 많다.
따라서 손질된 재료를 장시간 실온에 방치하지 않고, 재료별 특성에 맞게 보관하는 것이 중요하다.
이번 위생점검은 김장 재료가 소비자에게 전달되기 전 생산단계에서 안전관리를 강화한다는 데 의미가 있다.
식약처는 앞으로도 국민이 많이 소비하는 단순처리 농·수산물의 위생관리 실태를 지속적으로 점검해 안전한 먹거리 환경을 조성할 계획이다.
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